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Seehecht mit grüner Sauce
Und weil es so schön war, hier gleich noch ein Rezept aus der schnellen Küche Ferran Adriàs: Merluza con salsa verde. In Ermangelung frischer Venusmuscheln habe ich Miesmuscheln verwendet, die gab es...
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Blätterteig mit Octenol und Dipropylsulfid
Wie sagte Jonathan Swift, der Verfasser von Gulliver’s Reisen einst: “For this is every cook’s opinion, No savoury dish without an onion”. Tatsächlich gehören die überwiegend auf Schwefelkomponenten...
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Albert und Ferran Adrià: Das wissenschaftliche Lexikon der Gastronomie
Immer wieder hat Ferran Adrià, wenn er nach seiner „wissenschaftlichen Kochweise“ gefragt wurde, betont, dass an seiner Avantgardeküche (leider) keine nennenswerte wissenschaftliche Beteiligung...
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Nachlese: Madrid Fusión
Ach, man bereut es doch, nicht dabei gewesen zu sein, wenn man die Zusammenfassung der Highlights der Kochmesse Madrid Fusión in der aktuellen Österreichische Gastronomie- & Hotel-Zeitung sowie im...
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Doradas Gaudí
Nach den letzten doch etwas gruseligen Fischbeiträgen, hier ein kurzes Rezept, das weder etwas mit Fermentation noch mit unverdaulichen Wachsestern zu tun hat. Ein Rezept, das durch eine ornamentale...
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Adrià in Berlin: Kulinaristik und das Erhabene
Über den kulinarischen Schwerpunkt der diesjährigen Berlinale berichtet Arnold Hohmann für das WAZ-Portal “Der Westen”. Er zitiert Ferran Adrià, der in einer – wie zu erwarten war – nicht besonders...
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Pappardelle mit Vanille-Parmesansauce
Diese frischen Nudeln mit Vanille-Parmesansauce sind geradezu ein Paradebeispiel für Ferran Adriàs Vorgehen, durch die ungewöhnliche Kombination von eigentlich recht gewöhnlichen Zutaten, ein...
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It's the spirit, stupid! (Das Ende der molekularen Küche II)
Lisa Abend fragt in einem lesenswerten Beitrag für eines unserer Lieblingsonlinemagazine, Slate, ob die spanische Avantgardeküche (wohlgemerkt: es geht hier nicht nur um die molekulare Küche und ihre...
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Bücherherbst – Neues von Achatz, Blumenthal, Adrià, Keller und Robuchon
Die Blätter verfärben sich, die letzten Wagyu-Burger wurden auf dem Grill gebräunt und die Lagotti Romagnoli machen sich wieder in der Dämmerung auf die Trüffelsuche. Es wird Herbst. Das bedeutet aber...
View ArticleBig Food Data – Die nächste Revolution in der Küche
Irgendwie folgerichtig, dass Ferran Adrià sich nach dem sehr wissenschaftlichen molekularen El-Bulli-Ansatz jetzt dem Thema Big Data zuwendet. TechFoodMag hat den spanischen Koch in zwei sehenswerten...
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